Chef de production en cuisine centrale H/F (H/F)

Le Campus Provence Verte, établissement scolaire situé à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, recrute un(e) Chef de production H/F pour sa cuisine centrale.

Dotée d'un outil de production récent et d'une capacité pouvant atteindre 500 000 repas par an, notre cuisine centrale assure la restauration du Campus ainsi que la production de repas pour plusieurs structures partenaires.

Vos missions

Sous la responsabilité du Chef du Pôle Alimentaire, vous organisez et pilotez la production quotidienne de la cuisine centrale.

Vous aurez notamment pour missions de :

• planifier et organiser la production en fonction des effectifs et commandes ;
• coordonner la fabrication, le conditionnement et la production en liaison froide ;
• organiser et encadrer l'équipe de cuisine ;
• répartir les tâches et garantir le respect des délais de production ;
• veiller au respect des recettes, grammages et fiches techniques ;
• suivre les besoins en matières premières et participer à la maîtrise des coûts et du gaspillage ;
• garantir la qualité des préparations et des repas produits ;
• faire appliquer le PMS, les procédures HACCP et les règles de traçabilité ;
• superviser les autocontrôles, températures, procédures de nettoyage et de désinfection ;
• participer à l'amélioration des méthodes de production et à l'évolution de l'activité.

Votre profil

Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective, idéalement en cuisine centrale ou en production de repas en volume.

Vous maîtrisez les règles HACCP, l'organisation d'une production en liaison froide et le management d'une équipe.

Organisé(e), rigoureux(se) et réactif(ve), vous êtes avant tout un professionnel de terrain, capable d'anticiper, de prendre des décisions et de fédérer une équipe autour d'un objectif commun : produire des repas de qualité dans le respect des exigences de la restauration collective.

Conditions

CDI

Lieu : Campus Provence Verte - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (83)

Temps plein

Horaires : principalement en journée

Rémunération : selon profil et expérience

Prise de poste : à convenir

Pourquoi nous rejoindre ?

Vous rejoindrez un Pôle Alimentaire en plein développement, disposant d'un outil de production récent et ambitieux, au sein d'un établissement qui associe restauration collective, agriculture, transformation alimentaire, circuits de proximité et formation.

Nous recherchons une personne qui souhaite non seulement piloter la production quotidienne, mais aussi participer activement au développement de notre cuisine centrale.

Compétences:

• Analyse de données de production
• Mettre en place des solutions d'amélioration de la performance
• Piloter la gestion de la production, de l'exploitation

Expérience: 36 Mois

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.